信州の伝統的蕎麦打ち『一本棒丸のし』は、蕎麦にストレスを与えず2m近くまで大きくのす、繊細かつ迫力のある技術で蕎麦は喉越しが軽やかな細めのお蕎麦です。
お出汁はお蕎麦を召し上がっていただく温度に合わせて数種類ご用意しており、食べた時の広がる香りと余韻は他にはないお蕎麦の発見があることと思います。
当店の蕎麦粉は厳選された信州産を使用しており、特上の蕎麦の実を石臼で挽いております。
石臼で挽くことにより機械挽きと比べて、低速回転でゆっくり挽くことができるため、熱の発生による劣化が少なく、蕎麦にとって最も大切な香りを飛ばさずに挽くことができます。また、熱が出ないため、蕎麦粉内の水分の蒸発も少なく、蕎麦本来の独特のこし、食感が生まれます。
特上の蕎麦粉の風味を最大限に引き出すことができる、信州の伝統的蕎麦打ち技術『一本棒丸のし』で打つお蕎麦と、信州のおいしい地酒をご堪能ください。

花わさびおろし蕎麦（期間限定）

安曇野の清流の中で育てられたわさびは今の季節だけ綺麗な花を咲かせます。
ほろ苦さと甘み、そしてツンと香る旨味は限られた時期のみ楽しめる旬のお味です。
※ 入荷できない時もございます。

ホタテと菜花のつけ蕎麦（期間限定）

北海道産のホタテの貝柱はふっくらとしているのに弾力もあり旨味が凝縮されていて、季節の菜花は春の香りとほんのりとした苦味がホタテの甘みを引き立てます。
丁寧にひいたお出汁と薄口のお醤油は春の香りと色を残したままお蕎麦がしっかりと味わえます。

春ゴボウと鶏のつけ蕎麦（期間限定）

柔らかい鶏むね肉と春ゴボウが香る甘味のあるお出汁にはキリッと冷たいお蕎麦が合います。
また土付きゴボウを使用しておりますので栄養価も高く水溶性の食物繊維（イヌリン）やポリフェノール・ミネラルなども多く鶏肉と組み合わさる事で動脈硬化などに期待大です。
※ 辛いのがお好きな方には特製ラー油もおすすめです（＋50円）