信州の伝統的蕎麦打ち『一本棒丸のし』は、蕎麦にストレスを与えず2m近くまで大きくのす、繊細かつ迫力のある技術で蕎麦は喉越しが軽やかな細めのお蕎麦です。
お出汁はお蕎麦を召し上がっていただく温度に合わせて数種類ご用意しており、食べた時の広がる香りと余韻は他にはないお蕎麦の発見があることと思います。
当店の蕎麦粉は厳選された信州産を使用しており、特上の蕎麦の実を石臼で挽いております。
石臼で挽くことにより機械挽きと比べて、低速回転でゆっくり挽くことができるため、熱の発生による劣化が少なく、蕎麦にとって最も大切な香りを飛ばさずに挽くことができます。また、熱が出ないため、蕎麦粉内の水分の蒸発も少なく、蕎麦本来の独特のこし、食感が生まれます。
特上の蕎麦粉の風味を最大限に引き出すことができる、信州の伝統的蕎麦打ち技術『一本棒丸のし』で打つお蕎麦と、信州のおいしい地酒をご堪能ください。

すだち蕎麦（期間限定）

丹精込めて育てられたすだちと、当店特製の薄口のお出汁は相性抜群！
暑い夏でもサッパリ食べれる一品です。
お好みでお箸ですだちをつつくと更に香りが広がります。

秋茄子のおろし生姜蕎麦（期間限定）

秋茄子は直前に素揚げしとろっとろの食感。牛蒡は香り高く香ばしさが引き立ちます。
冷たいお出汁とおろし、そして生姜の風味が絡むとこの秋にピッタリの冷やかけ蕎麦です。
お好みで青しそや天かすで味の変化をお楽しみ下さい。