信州の伝統的蕎麦打ち『一本棒丸のし』は、蕎麦にストレスを与えず2m近くまで大きくのす、繊細かつ迫力のある技術で蕎麦は喉越しが軽やかな細めのお蕎麦です。
お出汁はお蕎麦を召し上がっていただく温度に合わせて数種類ご用意しており、食べた時の広がる香りと余韻は他にはないお蕎麦の発見があることと思います。
当店の蕎麦粉は厳選された信州産を使用しており、特上の蕎麦の実を石臼で挽いております。
石臼で挽くことにより機械挽きと比べて、低速回転でゆっくり挽くことができるため、熱の発生による劣化が少なく、蕎麦にとって最も大切な香りを飛ばさずに挽くことができます。また、熱が出ないため、蕎麦粉内の水分の蒸発も少なく、蕎麦本来の独特のこし、食感が生まれます。
特上の蕎麦粉の風味を最大限に引き出すことができる、信州の伝統的蕎麦打ち技術『一本棒丸のし』で打つお蕎麦と、信州のおいしい地酒をご堪能ください。

かき玉きのこ蕎麦（秋季限定）

フワフワの玉子と季節のきのこがたっぷり入ったとろみのある温かいお出汁に生姜の香りが効いた心も体も暖まる今だけのお蕎麦です

つけそばにも変更出来ます！
とろみがあるので冷めづらく喉越しも良いのでこちらもおススメです。

牡蠣そば（冬季限定）

ぷっりぷりの広島産の大ぶりの牡蠣が三つ入り当店のお出汁と牡蠣のお出汁が絡む今だけの味わい。牡蠣の濃厚な風味と海のミネラルがたっぷり堪能いただける冬の一杯。温かいお蕎麦でも良し。冷たいお蕎麦を熱々のお出汁にくぐらせるつけ蕎麦も良し。