信州の伝統的蕎麦打ち『一本棒丸のし』は、蕎麦にストレスを与えず2m近くまで大きくのす、繊細かつ迫力のある技術で蕎麦は喉越しが軽やかな細めのお蕎麦です。
お出汁はお蕎麦を召し上がっていただく温度に合わせて数種類ご用意しており、食べた時の広がる香りと余韻は他にはないお蕎麦の発見があることと思います。
当店の蕎麦粉は厳選された信州産を使用しており、特上の蕎麦の実を石臼で挽いております。
石臼で挽くことにより機械挽きと比べて、低速回転でゆっくり挽くことができるため、熱の発生による劣化が少なく、蕎麦にとって最も大切な香りを飛ばさずに挽くことができます。また、熱が出ないため、蕎麦粉内の水分の蒸発も少なく、蕎麦本来の独特のこし、食感が生まれます。
特上の蕎麦粉の風味を最大限に引き出すことができる、信州の伝統的蕎麦打ち技術『一本棒丸のし』で打つお蕎麦と、信州のおいしい地酒をご堪能ください。

SPF豚と青菜の蕎麦（期間限定）

柔らかい大きな信州産SPFポークの豚バラを当店のお出汁と合わせ、シャキッとした青菜を添えたお蕎麦です。お好みで特製ラー油（+50円）トッピングもオススメです。 

独自に開発し、発育や肉質に悪影響を与える菌を持たず、信州の豊かな自然に囲まれて育った安心・安全、健康で高品質な豚肉です。

ホタテと菜花のつけ蕎麦（期間限定）

北海道産のホタテの貝柱はふっくらとしているのに弾力もあり旨味が凝縮されていて、季節の菜花は春の香りとほんのりとした苦味がホタテの甘みを引き立てます。
丁寧にひいたお出汁と薄口のお醤油は春の香りと色を残したままお蕎麦がしっかりと味わえます。